Больше повседневной кухни.

В прежнем каталоге было 104 блюда: много супов, выпечки и исторического репертуара, но ни одной самостоятельной ветви макарон. Среди мясных блюд заметную часть занимали изделия из фарша. Новое расширение добавляет 48 блюд и две ветви: макароны / паста и гарниры / овощи.

Советский домашний репертуар включает знакомые блюда столовых и семейной кухни. Для проверки направления использованы подборка домашней кухни СССР, материалы о макаронах по-флотски, гуляше с подливкой и рыбе под маринадом.

Современный слой добавлен как привычное сегодня домашнее меню: паста, запечённая индейка, порционная рыба, овощные гарниры. Например, паста с курицей и грибами — современная домашняя трактовка заимствованного блюда.

152блюда в меню
+48новых позиций
11типов блюд
Тип блюда остаётся главным способом навигации. «Советская домашняя кухня» и «Современная домашняя кухня» — редакционные теги для выбора репертуара, а не заявления о месте изобретения. Азу сохраняет татарскую атрибуцию, цыплёнок табака — грузинскую. Современная паста не названа старинным русским блюдом.

Как изменился баланс

ТипБылоДобавленоСтало
Супы14+418
Пироги и выпечка19+019
Основные блюда17+1633
Макароны и паста0+88
Гарниры и овощи0+88
Холодные закуски12+214
Горячие закуски5+27
Салаты9+413
Блины, каши и завтраки11+011
Десерты10+414
Напитки7+07

В расширении основных блюд 12 новых мясных блюд и блюд из птицы с цельными кусками, плюс 4 рыбных. Например, эскалоп — именно ломтики цельного мяса. Нарезка и приготовление отличаются от котлет или тефтелей. Так меню обучает новым действиям, а не повторяет один и тот же фарш.

Все 48 добавлений

Супы

Сырный суп

Советская домашняя кухня

Мягкий суп с плавленым сыром, картофелем и овощами.

Суп с фрикадельками

Советская домашняя кухня

Овощной суп с небольшими мясными фрикадельками.

Фасолевый суп

Советская домашняя кухня

Сытный суп из фасоли с овощами.

Молочный суп с вермишелью

Советская домашняя кухня

Простой молочный суп с тонкой вермишелью.

Основные блюда

Гуляш с подливкой

Советская домашняя кухня

Кусочки мяса, тушённые в густой подливке. Здесь — советская столовая трактовка, а не венгерский суп.

Азу по-татарски

Советская домашняя кухня

Кусочки мяса с солёными огурцами и картофелем. Татарское блюдо, вошедшее в общий советский репертуар.

Эскалоп из свинины

Советская домашняя кухня

Обжаренные ломтики цельного мяса без панировки.

Свиная отбивная

Советская домашняя кухня

Отбитый кусок свинины, обжаренный с румяной поверхностью.

Шницель из цельного мяса

Советская домашняя кухня

Тонкий цельный кусок мяса в хрустящей панировке; европейское блюдо в привычном домашнем меню.

Мясо по-французски

Советская домашняя кухня

Домашняя запеканка из цельных ломтиков мяса с луком и сыром. Название не означает французское происхождение этой версии.

Говядина с черносливом

Современная домашняя кухня

Кусочки говядины, медленно тушённые с черносливом.

Тушёные свиные рёбрышки

Современная домашняя кухня

Рёбрышки, доведённые до мягкости тушением с овощами.

Куриные бёдра в духовке

Современная домашняя кухня

Цельные куриные бёдра с румяной кожицей и сочным мясом.

Цыплёнок табака

Советская домашняя кухня

Распластанная птица, обжаренная под прессом. Грузинское блюдо, популярное и в СССР.

Шашлык из свинины

Современная домашняя кухня

Кусочки мяса на шампуре. Общая для многих традиций техника, привычная для дачного меню.

Индейка, запечённая куском

Современная домашняя кухня

Цельный кусок индейки, запечённый и нарезанный для подачи.

Рыба под маринадом

Советская домашняя кухня

Рыбное филе под морковно-луковым маринадом. Советская классика; возможна холодная подача.

Минтай, жаренный с луком

Советская домашняя кухня

Порционные куски минтая с обжаренным луком.

Скумбрия в духовке

Современная домашняя кухня

Целая запечённая скумбрия с лимоном и зеленью.

Форель, запечённая порционно

Современная домашняя кухня

Порционный кусок форели с простой овощной подачей.

Макароны и паста

Макароны по-флотски

Советская домашняя кухня

Макароны с обжаренным мясом и луком.

Макароны с маслом и сыром

Советская домашняя кухня

Простая домашняя подача горячих макарон с маслом и тёртым сыром.

Макаронник с сыром

Советская домашняя кухня

Запеканка из макарон с яйцом и румяной сырной поверхностью.

Лапшевник с творогом

Советская домашняя кухня

Сладковатая запеканка из лапши и творога.

Паста с курицей и грибами

Современная домашняя кухня

Современная домашняя паста с кусочками курицы и грибами в сливочном соусе.

Паста с томатным соусом

Современная домашняя кухня

Паста с соусом из томатов и зелени; освоившаяся в домашнем меню итальянская идея.

Паста с мясным соусом

Современная домашняя кухня

Паста с густым соусом из мяса и томатов, в домашней трактовке.

Паста с креветками

Современная домашняя кухня

Современное домашнее и ресторанное блюдо с креветками и лёгким соусом.

Гарниры и овощи

Картофельное пюре

Советская домашняя кухня

Мягкий картофельный гарнир с молоком и маслом.

Жареный картофель с луком

Советская домашняя кухня

Картофель с румяными краями и обжаренным луком.

Отварной картофель с укропом

Советская домашняя кухня

Отварные клубни или крупные кусочки с маслом и укропом.

Картофель, запечённый дольками

Современная домашняя кухня

Румяные картофельные дольки из духовки.

Рис с овощами

Современная домашняя кухня

Рассыпчатый рис с овощными кусочками.

Гречка по-купечески

Современная домашняя кухня

Гречка, приготовленная с кусочками мяса и овощами; самостоятельное сытное блюдо.

Овощное рагу

Советская домашняя кухня

Несколько видов сезонных овощей, тушённых вместе.

Цветная капуста в сухарях

Советская домашняя кухня

Соцветия капусты с золотистой сухарной корочкой.

Холодные закуски

Кабачковая икра

Советская домашняя кухня

Однородная овощная закуска из кабачков с морковью и луком.

Яйца под майонезом

Советская домашняя кухня

Простая холодная закуска из варёных яиц с майонезом и зеленью.

Горячие закуски

Гренки в яйце

Советская домашняя кухня

Ломтики хлеба, смоченные яичной смесью и обжаренные до румяности.

Горячие бутерброды с помидором

Современная домашняя кухня

Подпечённый хлеб с помидором и расплавленным сыром.

Салаты

Салат с крабовыми палочками

Современная домашняя кухня

Привычный позднесоветский и постсоветский салат с сурими, яйцом и кукурузой.

Морковь с чесноком

Советская домашняя кухня

Тёртая морковь с чесноком и мягкой заправкой.

Помидоры с огурцами

Современная домашняя кухня

Свежий летний салат с зеленью и простой заправкой.

Салат с курицей и грибами

Современная домашняя кухня

Домашний салат с кусочками курицы и приготовленными грибами.

Десерты

Пирожное «Картошка»

Советская домашняя кухня

Порционное пирожное из бисквитной крошки с кремом и какао.

Торт «Птичье молоко»

Советская домашняя кухня

Торт с нежным суфле и шоколадной глазурью.

Торт «Муравейник»

Советская домашняя кухня

Домашний торт из кусочков выпечки с кремом на основе сгущённого молока.

Вафельные трубочки со сгущёнкой

Советская домашняя кухня

Хрустящие вафельные трубочки со сладкой начинкой.

Это расширенный редакционный каталог, а не исчерпывающий список всей кухни СССР или России. Старые 104 блюда сохранены. Подробные рецептуры новых блюд ещё предстоит выбрать. Полный учебный комикс сейчас подготовлен только для борща.