{
  "title": "Щи без догадок",
  "subtitle": "Кухонный атлас / щи из свежей капусты",
  "serves": "8 порций",
  "time": "2,5–3 часа всего · около 55 минут работы",
  "ingredientNote": "Массы овощей указаны после очистки. Сметана для подачи — по желанию.",
  "equipmentNote": "Мясо заранее разморозьте в холодильнике. Понадобятся две конфорки.",
  "ingredients": [
    ["Говядина, лопатка без кости", "600 г"],
    ["Вода питьевая", "2,5 л + кипяток"],
    ["Капуста белокочанная", "500 г"],
    ["Картофель", "350 г"],
    ["Лук репчатый", "150 г"],
    ["Морковь", "150 г"],
    ["Помидоры спелые", "300 г"],
    ["Растительное масло", "30 мл"],
    ["Соль", "10 г + по вкусу"],
    ["Перец чёрный", "6–8 горошин"],
    ["Лавровый лист", "1 шт."],
    ["Чеснок", "8 г"],
    ["Укроп / петрушка", "10 г / 10 г"],
    ["Сметана для подачи", "по желанию"]
  ],
  "pages": [
    {
      "title": "Сначала всё подготовим",
      "short": "Подготовка",
      "subtitle": "Знакомая посуда, отдельные доски и понятный размер нарезки.",
      "steps": [
        {
          "number": 1,
          "page": 1,
          "title": "Освободите рабочее место",
          "text": "Вымойте руки с мылом 20 секунд. Поставьте кастрюлю 5 л, сковороду 26 см, весы, мерный кувшин, нож, шумовку и лопатку. Под доску положите влажную салфетку.",
          "cue": "Две доски: мясо / овощи"
        },
        {
          "number": 2,
          "page": 1,
          "title": "Вымойте и очистите овощи",
          "text": "Вымойте капусту, картофель, морковь, помидоры и зелень. Очистите картофель, морковь, лук и чеснок. У капусты снимите повреждённые внешние листья.",
          "cue": "Вес овощей — после очистки"
        },
        {
          "number": 3,
          "page": 1,
          "title": "Мясо — кубиками 3 см",
          "text": "Возьмите 600 г размороженной говяжьей лопатки без кости. Не мойте мясо. На отдельной доске нарежьте поперёк волокон пластами, полосами и кубиками. Затем вымойте нож, доску и руки.",
          "cue": "Кубик 3 × 3 × 3 см"
        },
        {
          "number": 4,
          "page": 1,
          "title": "Начните с холодной воды",
          "text": "Положите мясо в холодную кастрюлю и влейте 2,5 л холодной питьевой воды. Запомните уровень. Поставьте без крышки на средне-сильный нагрев.",
          "cue": "До закипания обычно 15–25 мин"
        }
      ]
    },
    {
      "title": "Бульон варится. Режем овощи",
      "short": "Бульон и нарезка",
      "subtitle": "Пока мясо тихо размягчается, подготовьте одинаковые кусочки овощей.",
      "steps": [
        {
          "number": 5,
          "page": 2,
          "title": "Снимайте пену",
          "text": "При первых пузырьках убавьте нагрев. Шумовкой собирайте серую пену с поверхности в отдельную миску первые 10–15 минут. Не сливайте вместе с ней бульон.",
          "cue": "Слабый нагрев · без бурления"
        },
        {
          "number": 6,
          "page": 2,
          "title": "Дайте мясу стать мягким",
          "text": "Добавьте 10 г соли. Прикройте крышку, оставив щель. Варите 90–120 минут после закипания. Раз в 20 минут проверяйте уровень; при необходимости доливайте кипяток.",
          "cue": "90–120 мин · редкие пузырьки"
        },
        {
          "number": 7,
          "page": 2,
          "title": "Лук — мелким кубиком",
          "text": "Разрежьте 150 г лука пополам, положите срезом вниз. Сделайте продольные надрезы, не доходя до корешка, затем поперечные. Корешок выбросьте.",
          "cue": "Кубик около 5 мм"
        },
        {
          "number": 8,
          "page": 2,
          "title": "Морковь — тонкой соломкой",
          "text": "Нарежьте 150 г моркови пластинками толщиной 3 мм. Сложите по 2–3 пластинки и нарежьте полосками длиной около 4 см.",
          "cue": "Соломка 3 × 3 мм"
        },
        {
          "number": 9,
          "page": 2,
          "title": "Картофель — кубиком",
          "text": "Нарежьте 350 г картофеля пластинами, затем брусками и кубиками. Залейте холодной водой в миске, чтобы поверхность не темнела.",
          "cue": "Кубик около 1,5 см"
        },
        {
          "number": 10,
          "page": 2,
          "title": "Капусту — тонкими полосками",
          "text": "Разрежьте 500 г капусты на удобные клинья и вырежьте твёрдую кочерыжку. Нашинкуйте листья короткими полосками шириной 2–3 мм.",
          "cue": "Без кочерыжки · полоски 2–3 мм"
        }
      ]
    },
    {
      "title": "Готовим томатную заправку",
      "short": "Заправка",
      "subtitle": "Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.",
      "steps": [
        {
          "number": 11,
          "page": 3,
          "title": "Масло — в холодную сковороду",
          "text": "В сухую холодную сковороду влейте 30 мл масла. Включите средний нагрев примерно на 1 минуту. Масло станет текучим, но не должно дымиться.",
          "cue": "Средний нагрев · около 1 мин"
        },
        {
          "number": 12,
          "page": 3,
          "title": "Лук — до прозрачности",
          "text": "Выложите весь лук. Готовьте 3–4 минуты, перемешивая каждые 30 секунд. Он должен стать мягким и полупрозрачным, без тёмной корочки.",
          "cue": "Средний нагрев · 3–4 мин"
        },
        {
          "number": 13,
          "page": 3,
          "title": "Добавьте морковь",
          "text": "Положите морковную соломку к луку. Готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая. Если лук быстро темнеет, уменьшите нагрев.",
          "cue": "Средний нагрев · 3–4 мин"
        },
        {
          "number": 14,
          "page": 3,
          "title": "Снимите кожицу с помидоров",
          "text": "Надрежьте кожицу крест-накрест. Положите помидоры в жаропрочную миску, залейте кипятком на 1 минуту, слейте щипцами и обдайте холодной водой. Снимите кожицу.",
          "cue": "Кипяток · 1 мин · затем охладить"
        },
        {
          "number": 15,
          "page": 3,
          "title": "Помидоры — в заправку",
          "text": "Вырежьте места крепления плодоножек, нарежьте помидоры мелким кубиком и добавьте в сковороду. Тушите 7–10 минут на слабом нагреве до мягкой густой заправки.",
          "cue": "Слабый нагрев · 7–10 мин"
        },
        {
          "number": 16,
          "page": 3,
          "title": "Проверьте мясо",
          "text": "После 90 минут достаньте кубик на тарелку. Вилки должны легко разделять волокна. Если мясо жёсткое, варите ещё по 15–20 минут. Затем восстановите уровень кипятком.",
          "cue": "Ориентир — мягкость, не только таймер"
        }
      ]
    },
    {
      "title": "Соединяем — и щи готовы",
      "short": "Собираем щи",
      "subtitle": "Картофель и капуста размягчаются в бульоне, затем приходит заправка.",
      "steps": [
        {
          "number": 17,
          "page": 4,
          "title": "Картофель — первым",
          "text": "Слейте воду из миски. Положите картофель в бульон с мягким мясом. После повторного закипания варите тихо 5 минут.",
          "cue": "Слабое кипение · 5 мин"
        },
        {
          "number": 18,
          "page": 4,
          "title": "Добавьте капусту",
          "text": "Положите капустную соломку и аккуратно погрузите её половником. После возобновления слабого кипения готовьте 10 минут. Молодой капусте может понадобиться меньше.",
          "cue": "Слабое кипение · около 10 мин"
        },
        {
          "number": 19,
          "page": 4,
          "title": "Переложите всю заправку",
          "text": "Переложите в кастрюлю лук, морковь и помидоры вместе с жидкостью. Соскребите всё лопаткой, перемешайте и снова дождитесь редких пузырьков.",
          "cue": "Ничего не оставлять в сковороде"
        },
        {
          "number": 20,
          "page": 4,
          "title": "Добавьте пряности",
          "text": "Положите 1 лавровый лист и 6–8 горошин чёрного перца. Варите 10 минут на слабом кипении. Попробуйте остывшую ложку и при необходимости досолите.",
          "cue": "Слабое кипение · 10 мин"
        },
        {
          "number": 21,
          "page": 4,
          "title": "Чеснок, зелень — и выключаем",
          "text": "Мелко нарежьте чеснок, укроп и петрушку. Добавьте в кастрюлю, перемешайте и выключите нагрев. Накройте крышкой и дайте щам постоять 15 минут.",
          "cue": "Без нагрева · 15 мин"
        },
        {
          "number": 22,
          "page": 4,
          "title": "Разлейте по тарелкам",
          "text": "Перед подачей выньте лавровый лист. Подавайте щи горячими со сметаной, зеленью и ржаным хлебом по желанию. Получится примерно 8 порций.",
          "cue": "Готово · сметана по желанию"
        }
      ]
    }
  ],
  "status": "Учебная версия 0.1. Рецептуру ещё согласуем и проверим контрольной готовкой.",
  "storage": "Разлейте остатки в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник не позже 2 часов после готовки (при температуре выше 32 °C — за 1 час). Храните при 4 °C или ниже 3–4 дня. При разогреве доведите суп до кипения.",
  "sources": [
    {
      "title": "Базовый способ: Гастроном",
      "url": "https://www.gastronom.ru/recipe/4001/shchi-iz-svezhej-kapusty"
    },
    {
      "title": "Домашний вариант и пропорции: Т—Ж",
      "url": "https://t-j.ru/classic-schi/"
    },
    {
      "title": "Вариант с говядиной и томатами: Food.ru",
      "url": "https://food.ru/recipes/205693-shchi-iz-svezhei-kapusty-s-goviadenoi-1703003282"
    },
    {
      "title": "USDA: сырое мясо",
      "url": "https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food"
    },
    {
      "title": "USDA: хранение остатков",
      "url": "https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety"
    }
  ]
}